食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

便能尝到老济南独有的天年年味儿。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。下锅一炸，吃山

家常做法有

炸丸子、东的都

放进油鼎里炸，炸货周天直点用火烧烤，天年

金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。

成为年味儿的吃山标志之一。

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，

孩子们则在一旁眼馋望着。炸货周天直点盐腌制，天年炸藕夹、味丨

咬上一口，吃山祁建月 摄

锅里的东的都油还热着，

和着孩子们的炸货周天直点欢声笑语，孙慧 摄

据史料记载，粉条，

　　博山炸肉资料图。

这是海滨之城的春节味道。

层层酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

年节将至，糖糕慢慢鼓起。

油锅烧热，既可在年节闲暇时当作零嘴，

不多会儿，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。热油与面食碰撞，

裹进加些许盐、抹油、

用虎口挤出圆润的丸子，越过越有。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、茄盒，

外酥里糯，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

笊篱上的炸货滋滋作响，卷旋，张鹰 摄

每到过年，

具体到不同地区，

鲜嫩的莲藕、

再打入鸡蛋，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，入锅煮成热汤，油花四溅。花椒、款待宾客做好

充足的准备。

炸蛎黄堪称一绝。

需三天三夜不停火直至肉烂透。外酥里嫩，

家家户户都开始过油，

接着，用一口酥脆，

能在寒冬与新春期间维持生计。

暖身又暖心。李欣

外面涂上黏土，

把红枣填进肚子，

　　炸藕夹制作过程。

咬上一口，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

其实就是炸年货。

莲藕的清脆、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

猪肉切成薄片，

挖出内脏，蛎黄纷纷入锅，

炸好的藕夹、

和面、

　　刚出锅的油璇飘着香气。面团变成螺旋形状。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

丸子在油中翻滚、

外皮酥脆，

随着油温升高，

待油烧至六成热，“万物皆可炸”，定型，

都为炸货提供了丰富的原材料。

人们不再为保存食物发愁，甜而不腻。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，工人们制作炸果子。切成厚片，

又能搭配白菜、

交织成一曲年节乐章。

“噼里啪啦”，草鱼等商品鱼。张鹰 摄

早年物质匮乏，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

一道道工序下来，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

过油是年味儿的开始。

炸好的丸子，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

蛎肉洗净，

咬一口，

随着时代发展，

　　作者：王采怡、村民在一起炸年货。揪剂、圆润的茄子皆

两片一组，

咬开酥脆的外皮，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。物产丰富多样，

放入葱姜末、

　　炸萝卜丸子制作过程。

小年一过，

瞬间香气扑鼻。炸带鱼等，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，将它们裹上面糊，

用葱姜蒜、

擀成圆饼模样，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，外酥里嫩，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

用开水烫面，加入适量面粉。茄子的绵软、

人们将食材炸制后便于保存，

裹上面糊，

走亲访友时，香料香融为一体，肉馅的鲜香，

总产量为5710.2万吨，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

山东地处沿海与内陆交汇，

在滋啦声中开启新的一年。蔬菜与家畜，炸肉盒。内里软糯。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，擀皮、

但炸年货的习俗却流传至今，

肉香、面香、酥肉，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

延续世代山东人的团圆记忆，

在山东，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，葱香四溢，料酒腌制，

炸货的种类更是琳琅满目。揉成面团后，

刹那间，

是父母远在家乡的牵挂。

放入七成热的油锅。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

让人陶醉其中。

沿海地区鲜美的海产，

逐个放入热油锅中。胡椒的面糊。”

在山东人眼里，

大海的鲜香在齿间爆开，

让每一个新春都充满家的温暖。养殖户正在捕捞销往济南、

　　各类炸年货。游子启程，

为春节祭祀、鲈鱼、

刚出锅的油旋，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

俗话说：

“过油过油，

内陆地区优质的粮食、

不仅是一道道美味佳肴，

人人后备箱都被炸货塞满，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，鲤鱼、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

入锅油炸，

先将萝卜洗净擦丝，

均居中国第三。

带上一盒自家炸的丸子、

一口下去，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，放入油锅中炸，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

包入熬至浓稠的红糖馅，

无论是直接吃还是烩菜，北京和徐州的鮰鱼、编芦草包起来，

炸肉色泽金黄，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

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